在廚房無論洗菜或者是炒菜烹飪的時候，經常要弓著腰進行清洗，除此以外，炒菜難免會有翻炒的動作，甚至還要踮腳、架著手來進行烹飪。
這些問題的原因，歸根結底就是因為廚房臺面高度的設置存在很大問題。所以要就根據(jù)不同功能動作需要，臺面設置不同的高度。做成高低臺面。
究竟什么是高低臺面呢？有哪些尺度的要求和布局形式？該如何設計？
一、為什么要做高低臺面
傳統(tǒng)的廚房臺面就是，廚房的洗菜區(qū)域，切菜、炒菜烹飪區(qū)域，臺面的高度都是統(tǒng)一780~850mm的高度。
這種高度的設置，優(yōu)點在于整體看上去更加美觀簡潔，方便清潔和打理，是強迫癥患者的喜好，但是人在洗菜，切菜和炒菜幾個動作，對尺寸的需求都是不一樣的。
如果所有的臺面都是統(tǒng)一高度的話，水槽在臺面以下，人洗菜還有切菜需要彎著腰，而炒菜的鍋在臺面上方，需要踮著腳和架著手臂來炒菜，這樣的話，一方面是體驗不舒服，時間長久容易造成身體上的疾病，比如腰間盤突出，駝背，肩周炎等等
所以為了分別適應洗菜和炒菜這兩個動作，分別設置臺面的高度，做成高低臺面。這樣的設置，往往決定了這個廚房整體的使用舒適程度。
二、高低臺面的尺寸要求
傳統(tǒng)廚房臺面的高度一般都在780-850mm左右，但是這種高度不適用于每個不同身高的人，關于高低臺面的高度設置首先先記?。?/span>
高低臺面之間，相距80-100mm的高差
1 ）臺面的離地高度
臺面離地的高度有兩種方法。
01. 身高計算法：這是流傳最廣泛的方法，用這樣的公式：
水槽高臺面=人身高（mm）/2 + 100mm
02. 肘高預估法
這種方法相比身高法來說，要更加精確貼合實際一些。
高臺面的高度（mm) =肘高 - （100~150）
低臺面的高度（mm) =肘高 - 250
一般來說，165cm身高的人，肘高通常在1080mm，高臺面高度在930mm
身高175cm身高，肘高一般在1100mm, 高臺面高度在950mm
最終尺寸，根據(jù)家里使用廚房最多的人的身高和肘高來決定。
2 ）高低臺面的平面尺度要求
在水槽的旁邊至少預留600mm的切菜備餐區(qū)。灶臺的左邊或者右邊，至少預留300mm的盛菜區(qū)。
烹飪區(qū)灶臺不要離高低臺交界處太過近，否則鍋很容易碰到高臺面邊緣。
三、高低臺面的布局形式
一字型
按照廚房動作的動線流程，從洗菜-切菜-炒菜，一字排開，高低錯落，讓臺面更富有層次感。
L型
L型的布局，正好是兩個臺面結構，利用拐角做出高低的落差感，根據(jù)空間結構和尺寸，盡可能將切菜區(qū)和水槽安排在同一高度，也就是高臺面，如果尺寸不滿足，切菜區(qū)也可靈活設置在低臺面。
U型
這種布局可以讓每個分區(qū)的面積擴大，更加獨立，并且臺面從高到低排列，高低錯落，層次分明。
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