河南凡舍裝飾

        “自助餐”這個(gè)舶來(lái)品的真正起源是在8世紀(jì)至11世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島。以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，并豐富了吃食的內(nèi)容，就成了今日的自助餐。自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給客人享用。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。 
        但是隨著時(shí)代的發(fā)展和生活水平的提高，人們飲食就餐的習(xí)慣已發(fā)生了很大的變化，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠已經(jīng)不是他們的首選，而是更注重進(jìn)餐的環(huán)境和氣氛。為了使顧客在進(jìn)食的過(guò)程中得到視覺(jué)上、味覺(jué)上的美妙感受，甚至是精神上的愉悅感覺(jué)，自助餐的布置與設(shè)計(jì)具有十分重要的意義。
        那么如何突出自助餐的美感呢?筆者認(rèn)為主要有以下幾方面：
         1、協(xié)調(diào)美
        協(xié)調(diào)統(tǒng)一是創(chuàng)造美感的先決條件。首先，在各層面的裝修和家具、燈具的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注意與整個(gè)酒店的風(fēng)格相呼應(yīng)，并體現(xiàn)西餐獨(dú)特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動(dòng)裝置，可以使餐廳達(dá)到色彩和形式的統(tǒng)一。其次，根據(jù)自助餐的特別主題，可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來(lái)表達(dá)。題目可以以節(jié)日或紀(jì)念日為主題，例如圣誕節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等。也可以利用其他形式將主題深化，如播放主題音樂(lè)、主題文藝、娛樂(lè)活動(dòng)、主題抽獎(jiǎng)等。假如是公司或團(tuán)體包場(chǎng)而舉辦自助餐，應(yīng)該利用與他們有關(guān)的物品作為主題。如公司的商標(biāo)、品牌、產(chǎn)品等。
        2、層次美
        有序、有層次的自助餐臺(tái)通常會(huì)給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個(gè)好辦法。一般自助餐臺(tái)可以分以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場(chǎng)制作類。同時(shí)應(yīng)該注意菜品之間的距離和順序。最好將熱食和冷菜分開(kāi)一定的距離，將生魚(yú)片和熱菜混雜一桌不但影響氣味，更會(huì)破壞美感。同時(shí)應(yīng)將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時(shí)候要分層次地?cái)[放，離客人較遠(yuǎn)的食物放在高處，離客人近的在低處。做到錯(cuò)落有致，方便客人的挑選和拿取。將餐桌中央的顯眼位置墊高，擺放一些賣相吸人的菜式，如三文魚(yú)、生蠔、龍蝦等，以吸引食客的注意。
         3、簡(jiǎn)潔美
        布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間，否則一切純裝飾的東西都應(yīng)該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目，但是，用餐末甜點(diǎn)或水果裝飾桌子的中心則更為可取。如果桌上的東西已經(jīng)顯得擁擠，就最好撤走蠟燭臺(tái)。如果蠟燭必不可少，使用坎德拉枝狀大燭臺(tái)會(huì)比普通小燭臺(tái)好得多。因?yàn)?，大燭臺(tái)光線效果好，比較穩(wěn)當(dāng)，不會(huì)被經(jīng)過(guò)的客人碰倒。在保證有足夠的空間以便布置菜肴的情況下，盡量減少餐桌占用的公眾空間，否則有可能會(huì)導(dǎo)致客人排隊(duì)拿取食物，甚至?xí)a(chǎn)生擁擠的情況。
          4、色彩美
         色彩對(duì)整個(gè)餐桌的布置起著舉足輕重的作用。如白色綢緞的桌布配銀色的坎德拉大燭臺(tái)，正式而精致；如果您的桌心裝飾是銅質(zhì)的碗釜，就應(yīng)該在里邊盛滿紅色和黃色的水果；在萬(wàn)圣節(jié)前夕或者感恩節(jié)的晚宴上，可以盛些秋季的蔬菜，譬如西葫蘆、番茄和南瓜。把秋天的色調(diào)：綠色、紅色或赤褐色的墊子和黃色的陶器擺在桌上；或者鋪一張綠色或黃色的桌布讓整個(gè)氣氛溫暖動(dòng)人。情人節(jié)的色調(diào)要靠亮紅的餐巾和瓷器來(lái)展現(xiàn)；而春天的氣息則需要恬淡柔和的粉紅、鵝黃或淺綠來(lái)表達(dá)。色彩對(duì)突出菜品的視覺(jué)效果同樣具有不可忽視的作用。如在蔬菜色拉上撒上鮮紅的番茄切片或小番茄，使原來(lái)平淡無(wú)奇的色拉格外的引人注目。而且兩個(gè)并排的菜品顏色不能重復(fù)或類同，盡量選擇反差比較大的顏色搭配在一起，同樣可以起到突出的效果。
         5、自然美
        自然、真實(shí)的擺設(shè)除了讓客人有身臨其境的感覺(jué)外，還使客人食欲大增。當(dāng)要推薦一些鄉(xiāng)村田園風(fēng)味的食品的時(shí)候，可以飾以粗織的麻布可增加田園的氣氛；也可以用瓷質(zhì)的取菜盤(pán)配格子花紋的桌布，再放上些水果裝飾，純樸又自然。如果在放滿水果甜品的餐臺(tái)上，以真的掛著香蕉的香蕉樹(shù)來(lái)裝飾，必定會(huì)吸引眾人的目光。各菜碟之間的空隙還可以擺一些牛尾草、冬青等裝飾用植物或檸檬樹(shù)葉及果實(shí)花木等，不但組合了自助餐桌的基本形狀，還使菜品的色彩搭配更加協(xié)調(diào)。
        美感在自助餐的布置和設(shè)計(jì)里無(wú)處不在。我們深深地感覺(jué)到：美感應(yīng)該是自助餐布置的追求!

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