珠海傳家裝飾

項目檔案

地址：江門又一城

面積：1200m2

風(fēng)格：工業(yè)混搭風(fēng)

材質(zhì)：紅磚、木材、鐵藝、花磚等

設(shè)計：傳家裝飾設(shè)計

周期：30天

設(shè)計師：王剛、鐘仁仁、陳曉松

項目經(jīng)理：清華

項目進(jìn)度：施工中

7月，正值盛夏。一個午后，傳家裝飾的電話響起了，電話那端傳來一個很洪亮的男中音：“你好，我有間餐廳需要設(shè)計?！?/span>

這人，就是潘老板。

潘老板，親切，敦厚，脾氣極好，在珠海餐飲行業(yè)做了十幾年，前幾年在珠海開了臺灣雪鍋，但近兩年，傳統(tǒng)餐飲不景氣，從原先的三家分店縮減到一家，極具商業(yè)頭腦的潘老板敏銳地察覺到，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的春天已經(jīng)過去了，市場競爭激烈，消費者要求越來越高，如果不及時調(diào)整戰(zhàn)略，打造自己的餐飲品牌，寒冬很快就會來臨。80后的潘老板決定重新打造一家品牌連鎖自助餐廳。這是他擅長的老本行，不同的是，這一次，他要用差異化的定位+空間設(shè)計+菜品服務(wù)來打出一套漂亮的組合拳。

最初，潘老板想開一家海洋主題的連鎖自助餐廳，目標(biāo)客戶是80、90為主的年輕消費群。找了其它幾家設(shè)計機構(gòu)，但接觸后，發(fā)現(xiàn)其它設(shè)計團(tuán)隊只是一味滿足自己提出的要求，自己想要什么他們就做什么，是純粹的空間設(shè)計機構(gòu)。而傳家裝飾團(tuán)隊卻不一樣，不僅有著豐富的成功餐廳設(shè)計經(jīng)驗，更幫自己重新分析市場、梳理定位，而且在經(jīng)營模式、功能組團(tuán)等方面提出了很多創(chuàng)新想法，甚至有的理念是自己從未了解過的。一輪對比，潘老板發(fā)現(xiàn)自己不僅是要找一家有設(shè)計實力的公司，更要找一個能出謀劃策共同進(jìn)退的合作伙伴，便選定了傳家裝飾，于是，傳家迅速協(xié)助潘老板展開了現(xiàn)場勘察和市場調(diào)研一系列工作。

傳家團(tuán)隊了解到，項目位于江門又一城商圈，周邊有幾所學(xué)校，主要消費群是學(xué)生及本土居民，大多數(shù)人對自助餐廳認(rèn)知依然停留在傳統(tǒng)模式，當(dāng)?shù)匾矝]有一個舒適、個性化的環(huán)境適合年輕群體消費，于是針對年輕人和居民家庭消費需求，傳家裝飾團(tuán)隊將餐廳定位為：一個輕松、時尚、包容性極強的空間。打造出一個別具一格又不失溫馨的國際美食自助餐廳。

有了定位，如何在業(yè)態(tài)上突破傳統(tǒng)，樹立鮮明的品牌形象呢？首先，空間要不落俗套，設(shè)計師將冷的鐵、暖的紅磚、復(fù)古的花磚、綠植大面積運用在空間里，不僅將時下備受年輕人追捧的工業(yè)風(fēng)、小清新、復(fù)古潮融合在一起，也由于材料普遍，為甲方品牌連鎖店復(fù)制節(jié)約了大量成本。

一流餐廳賣食物，更賣健康的理念。傳家裝飾團(tuán)隊提出了經(jīng)營新思路，首創(chuàng)了江門地區(qū)自助餐廳的明檔外擺，將廚房搬到臺面上，讓顧客能看到食物制作過程，不僅顧客可以學(xué)到如何制作，增加互動性，吃起來也更放心。

利用造型奇特的島嶼式明檔、屏風(fēng)、柵欄將1200平方米的室內(nèi)分隔開來，每個區(qū)域圍繞一個島嶼式明檔放置15-20個座位，避免將500多個座位放在同一個空間內(nèi)所帶來的嘈雜感，另外還為家庭聚餐設(shè)計了專門的區(qū)域，使餐廳人流引導(dǎo)更具效率。

為了提高餐廳的翻臺率，設(shè)計師在座椅舒適度的配置上也花了一番心思。調(diào)整座位舒適度，既不會讓顧客坐得不舒服，又不會讓顧客因坐太舒服舍不得離開，讓空間平均舒適度達(dá)到最妙的90分，當(dāng)然，服務(wù)和菜品都達(dá)100分。

【對話設(shè)計師】

王剛

傳家裝飾高級設(shè)計師

珠?？臻g印象建筑設(shè)計有限公司創(chuàng)作總監(jiān)

Q1：您怎么看待這個項目？甲方覺得滿意嗎？

A：在奇妙的餐飲設(shè)計行業(yè)里，存在著兩個角色。一個是要幫老板賺錢，另外一個則是要把餐廳變得漂亮。一味幫老板賺錢，餐廳不免有淪為世俗的風(fēng)險，打造不出好品牌，而一味追求設(shè)計奇異美觀，則可能讓項目變成設(shè)計師個人炫技場，導(dǎo)致造價昂貴，施工困難。

這個項目是介于兩者之間的，所以這是一家既能賺錢，又講格調(diào)品牌的餐廳。通過分析客戶群的喜好，給到他們更多的體驗感和互動性，只有用戶認(rèn)可這個品牌，真正喜歡來，賺錢是順帶的事情。

在設(shè)計過程中我給了甲方很多創(chuàng)新的經(jīng)營模式和經(jīng)營理念，從后廚動線設(shè)計到全店平面布局的多方面去提高餐廳的運營效率，甲方非常認(rèn)可。結(jié)合甲方豐富的經(jīng)營餐飲經(jīng)驗，我有信心，讓每一個來到這個空間的客戶都是回頭客。

Q2：你覺得一個好的餐飲設(shè)計師是怎么樣的？

A：做餐飲成功的人士很不容易，要考慮的因素太多了。作為一個設(shè)計師，要站在客戶的角度上去理解他，首先，你不能為了做一個很牛的東西，不計成本去設(shè)計，要把項目當(dāng)成自己的項目去做，花最少的錢達(dá)到最好的效果。第二，在品牌創(chuàng)新、餐廳運營模式、管理上可以給到客戶一些專業(yè)前沿的知識，這要求設(shè)計師不斷學(xué)習(xí)，建立自己的知識體系，開闊眼界，才能真正幫到客戶打造成功的連鎖餐飲品牌。