四川銘筑裝飾

H7N9禽流感病毒對餐飲業(yè)和餐飲設(shè)計的影響

        H7N9型禽流感是一種新型禽流感，于2013年3月底在上海和安徽兩地率先發(fā)現(xiàn)。隨著H7N9禽流感疫情的出現(xiàn)，全國多地家禽、雞蛋以及禽苗價格和銷量大幅下滑，部分餐飲企業(yè)也收到影響。據(jù)中新網(wǎng)報道，4月7日，四川成都青石橋農(nóng)貿(mào)市場，購買禽蛋的民眾較平日有所減少。在江西遂川縣等地活禽市場，各攤點大量活禽出現(xiàn)滯銷，市民購買量大幅下降，家禽生意清淡。上市餐飲企業(yè)湘鄂情已于近日停售所有禽類菜品，上海市一家全聚德門店店員介紹，近日一些家禽類如鴿子、雞，客人幾乎不會點?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞等快餐店也受到影響，銷售人員表示，這幾天雞翅、雞腿等都沒有平時好賣了。

        如何在餐飲業(yè)中求得生存發(fā)展，成為燃眉之急。有以下建議措施，對部分餐飲業(yè)和餐飲設(shè)計提供參考。

        現(xiàn)階段自然、健康、環(huán)保等已成為當(dāng)前消費的主流。發(fā)展綠色餐飲成為主旋律?！熬G色餐飲”，可以理解為運用安全、健康、環(huán)保理念，堅持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費，以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性。對于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)當(dāng)保證食品生產(chǎn)與服務(wù)過程的綠色化。具體說來包括以下三方面：

       1.采購環(huán)節(jié)的綠色化，即保證食品原料的安全與環(huán)保。對于現(xiàn)階段疫情來說：新鮮不受污染的原料產(chǎn)地是首選。

       2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化，餐飲業(yè)由于生產(chǎn)的特殊性，生產(chǎn)過程中會消耗大量的能源，產(chǎn)生大量的污染。應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品，降低病毒的傳播。

       3.食品服務(wù)環(huán)節(jié)的綠色化，這一點不僅對餐飲業(yè)關(guān)系重大，而且為餐飲設(shè)計提供了新思路。

        首先，禁止使用一次性發(fā)泡餐具；盡量使用環(huán)保的消毒餐具。

        其次，顧客點菜時，要本著“經(jīng)濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品，盡可能介紹綠色、健康食品、飲品；也可推出田園菜、農(nóng)家小菜，等排毒降火的可口菜肴。

        再次，公共衛(wèi)生和健康值得關(guān)注，創(chuàng)造一個整潔、安靜、雅致的消費環(huán)境也會成為綠色餐飲的標志。餐廳的裝飾應(yīng)采用環(huán)保無污染材料，色彩明快協(xié)調(diào)，空氣保持清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方。都能加深顧客對餐廳的印象。

       另外，餐廳裝修設(shè)計時墻面可布置一幅或一套裝飾畫。壁畫、餐具、鮮花、水果等，增加餐廳的情趣和格調(diào)，這些裝飾物可以變動，可增加、減少、使人很容易感覺出它是有“生命”的東西，是空間更生動和人性化。